印子粑

                 印子粑的记忆

文/俞永才

       古老的石碓唱着悠长的歌，粑印与案板的撞击声此起彼落。

石碓

       将近年关了。各个湾子（自然村）的碓屋该热闹了，不分昼夜，无论风霜雨雪。

       记忆里，做印子粑绝对是个艰苦的活儿。

石碓

       “长颈鹅吃食多，不生蛋还有四个窝。打一农村用具。”阳新上了年纪的人大都能猜中——石碓！

       石碓其实就是一个变形杠杆，这个被称为““长颈鹅”的杠杆整体呈“十”字形。这只“长颈鹅”平伸的“翅膀”把杠杆截分成动力臂和阻力臂，“翅膀”的两个“窝”就是杠杆的支点。“翅膀”前面安装的圆锥体就是碓头，碓头用硬木做成。碓头下边的尖尖的部分就叫碓嘴，碓嘴有石料的，也有硬木包上铁皮的，碓嘴的“窝”是一个巨大的石盆，也就是碓臼。“长颈鹅”的“翅膀”后面就是杠杆的动力臂了，也就是碓尾，末端挖有小坑，就是“长颈鹅”的第四个“窝”。碓尾挖个小坑，是为了保证碓尾踏下时，碓嘴能露出碓白。

粑模

       做印子粑讲究一白二清三酥，得先把稻米舂成米面。提前选好粘度合适的稻米，剔除杂质，细细漂洗，焖上一昼夜就能舂了。

粑模

        各家互相约好，依次排队，跟队长请好假（做印子粑请假一般都会批准的），全家上阵。

        舂米时，把备好的稻米放进碓臼，在“长颈鹅”“翅膀”处支一条麻凳（麻凳是农村用平给苎麻褪皮的，高与成人胸齐），人（往往是两个人）扶着麻凳，一脚着地，一脚踏动碓尾，扬起碓头，碓头靠自身重量，重重砸下，撞击稻米。舂过一段时间后，把碓臼里的稻米（面）捞出过筛，筛过的即是米面，能做粑了，筛面上的则要复放回碓臼，如此反复。

印子粑

       舂米绝对是个力气活，需要多人轮换踏碓的。

       米舂好就该做印子粑了。

做印子粑

     印子粑是“过年货”，做印子粑自然是冬天的事了。但有讲究的，那时，印子粑是农村过年最好的食品，也是用来招待人客的。同时，印子粑还是春节后很长一段时间里农家中餐的主食。做好的印子粑需要用水漂着保存才能不变味，而且还要经常换水。农村人认为，“冬水”更有利于印子粑保鲜，农村讲究“印子粑不漂春水”。所以做印子粑必须赶在立春前。

各种美丽的纹理

       做印子粑得先搅“芡”。

      所谓“芡”，就是用来粘合稻米面的浓稠的稻米面和水的混合胶体。

其乐融融

       搅“芡”心急了不行。把水烧得沸开，一边慢慢匀速撒稻米面，一面快速搅动。其间，若撒的米面太多或搅拌的力度不够，都会因一部分米面先熟形成薄膜，包裏住一部分米面造成“夹生芡”。有经验的主妇能根据稻米的粘度，把“芡”做到不多不少。而粗略的标准是一升米一碗水。

做好的印子粑

      “粑芡”搅好，接着是揉粑砣。把稻米面盛进容器，添上适量“粑芡”就揉。印子粑的美白度取决于稻谷的品种、碾米时反复碾的次数和漂洗的力度。而印子粑劲道与否，有没有嚼劲，就取决于揉工了。

        粑砣揉好，再分成一个个小砣，就可以印粑了。

出笼

      印粑的木模叫“粑印”。“粑印”是一块块长约40公分，宽约10公分的硬木条，一头做成“兆”字状的手柄，另一头便是印粑的模。一般剜成两个直径约五六公分的圆。圆内雕上花鸟虫鱼之类的吉祥物。把揉好的小粑砣放进“粑印”圆内，适度用力将其抹平，然后将“粑印”翻面，往案板轻轻一磕，一个印子粑就出来了。

热气腾腾的印子粑

        俗话说，“出门三五里，各处一乡风。”根据阳新地区各地方习俗稍有差异，有些湾子会在做印子粑时，年纪大一些的老人会格外讲究。她们会特意选择做一些比较大的往往是最后才吃的印子粑出来，待所有程序结束后好和其它印子粑一起放在水缸内，她们说这样是为了防止整个一缸印子粑坏掉，而专门让较大的印子粑在此坐镇的。还有一些地方，会在做好的印子粑上点上红点，代表丰收、喜庆和圣洁。

满屋子的暖意

       印子粑做好就该上蒸笼蒸了。与此同时，有些妇人会焚香祭拜，祈求灶神保佑赐予她们熟透的印子粑。蒸印子粑用的柴火也不马虎，多半用的是“硬柴”，用这种木料烧出来的印子粑会格外的香甜。

       若赶上下雪的日子，屋外雪花纷飞，一片洁白，屋内灶火熊熊，热气腾腾，做粑的人宛如置身童话世界里。

做熟了的印子粑

       这么美妙的场合，怎么能少了无处不在的小孩们！早有小伙伴“侦察”到消息，约成一伙一伙的，一个个兴高采烈，跃跃欲试了。但别忙，得先把个人卫生搞好！那一双小爪子被大人仔细洗过一遍又一遍；那小鼻子下更有两道沟痕清晰可见，那是平时淌鼻涕留下的。 

余味悠长

      小家伙们做的印子粑委实不敢恭维。不过好在他们也就一时兴起。等到第一笼粑蒸熟，那些“杰作”还不够他们吃的。

用冬水保存

       吃过印子粑的小家伙们，再也耐不住，相约着鱼贯出门。带着一屋的暖气，将欢声笑语满世界播撒。